您的情况可能存在以下法律风险，需提前防范：
1. 证据不足导致维权失败：若您仅口头说环境恶劣，但未收集任何书面或影像证据，公司否认时，劳动仲裁委可能不支持您的诉求。例如：您因超市无空调、高温作业离职，但未拍照片或视频，公司称“已提供风扇”，您无法举证，最终仲裁失败。
2. 被公司反告“擅自离职”索赔：若外包协议中有“未提前30天离职需支付违约金”的条款，公司可能反诉您违约，要求支付违约金。例如：协议约定“离职需提前30天通知，否则支付一个月工资作为违约金”，您未提前通知就离职，公司可能据此扣工资并索赔。
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针对您提出的超市外包工离职扣工资问题，我们结合具体法律依据为您分析：
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”您作为超市外包工，与外包公司存在劳动合同关系，公司不得无故扣减工资。若您因环境恶劣（如超市未提供必要的劳动保护、存在粉尘/噪音超标等违法情形）离职，属于《劳动合同法》第三十八条规定的“用人单位未提供劳动保护或劳动条件”，您有权立即解除劳动合同，无需提前通知，公司扣工资的行为直接违反《劳动法》第五十条。若公司以“未按流程离职”为由扣工资，需举证协议中有明确且合法的扣减条款，否则扣工资无法律依据。综上，公司无故扣工资不合法，您有权要求足额支付。
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您咨询的超市外包工因环境恶劣离职是否扣工资的问题，核心需结合法律规定与合同约定判断。
外包工因环境恶劣离职，外包公司一般不得无故扣工资，具体需看劳动合同及外包协议约定。

1. 若劳动合同或外包协议中无“擅自离职扣工资”的明确约定：外包公司扣工资无依据，属违法行为，您有权要求足额支付工资。
2. 若协议中有“未按规定流程离职扣工资”的条款，但您因环境恶劣（如存在职业病危害、安全隐患等违法情形）被迫离职：即使未走流程，公司扣工资仍不合法，您的离职属于“被迫解除劳动合同”，符合法律规定。
3. 若协议有扣工资条款，且您的离职未提前通知、也无环境恶劣的合法证据：公司可能依据协议扣工资，但扣减金额不得超过当月工资的20%，且剩余工资不得低于当地最低工资标准。
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实践中，外包工离职时易出现以下错误操作，需特别注意：
1. 直接离职未留存证据：仅口头告知公司后就离开，未保留环境恶劣的证据或离职通知记录，导致公司以“擅自离职”为由扣工资时，无法证明离职的合理性。
2. 接受公司不合理的扣工资协议：公司以“不签扣工资协议就不发剩余工资”相威胁，部分外包工被迫签字，后续难以通过法律途径追回工资。
3. 超过仲裁时效未维权：劳动争议申请仲裁的时效为一年，部分外包工离职后未及时索要工资，超过时效后再申请仲裁，可能丧失胜诉权。

若您已出现上述错误操作，或担心权益受损，可及时向我们咨询，我们会帮您分析补救措施。

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